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华夏美食博览:广东汕尾
来源:广东新闻网 作者:本站 发布时间:2019-01-24

原标题:华夏美食博览:广东汕尾

汕尾市位于广东省东南部沿海,是“最喜爱的休闲城市”,旅游资源开发前景广阔,既有历史悠久的人文景观,又有风光旖旎的自然旅游资源,蕴藏着丰富的文化遗产,构成汕尾独具特色的“五色资源”,即“红、蓝、绿、古、特”五色。

汕尾擂茶

每当入夏,汕尾市的乡村圩镇,时兴吃擂茶。每当亲戚朋友来访,热情好客的海陆丰农民,便立即动手制作擂茶招待,倍感亲切。擂茶,也叫咸茶。全国农村吃擂茶的地方并不多,广东的山尾市和揭西县以及桂、赣、湘西的部分地区,才有此习俗。吃擂茶时,先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一起放进擂钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵),用石榴木做的擂槌,来回搅拌捣碎成稀粉糊,放入少许的羌盐,然后将煮沸的开水冲入,即成擂茶。海丰县城以及沿海一带的乡镇,吃擂茶时,还加进加工好的芹菜、葱、蒜、虾米、鱿丝,味道极佳,刺激食欲。陆河、揭西一带的农村,却喜欢拌人炒米花,外佐以一碟酸浸蒜头或荞头,清脆爽口,别有风味。著名民间文学家钟敬文的故乡海丰县公平镇一带,习惯将刚煮熟的大米饭泡在咸茶里,加进各样香菜配料,他们叫做“饭茶”,权作点心,解渴充饥。吃擂茶的习俗,古已有之。清代茹敦和在其所著《越言释》中记载:“江广间有擂茶,是羌盐煎茶遣制,有存古意。”清代知名举人海丰的“阿凡提”黄汉宗曾写一诗:“海丰时俗尚咸茶,牙钵擎来共一家,厚薄人情何处见?看她多少下芝麻。”盛夏吃擂茶,能消暑止渴,生津润肺,又提神醒脑,消除疲劳。寒冬吃擂茶,可促进新陈代谢,御寒保暖。

菜包粿

菜包粿又叫菜粿,是广东汕尾市地区最有名的风味小食,极具地方特色,远近闻名汕尾市梅陇一带的时节粿品。菜包粿是以干油粘米粉倒入滚水中揉搓捻成圆饼形的粿坯,蹂压成薄薄的凹状体,再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜(萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等),使其呈梭形,并于头尾处捏紧,照次序排列在苇篾或竹做的朗埗上面。

菜包粿用猛火蒸熟就可以吃,也可以蘸配料吃。或用油煎,又酥又韧,味美肉香,极其可口;或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起,蒸一层,放一层,重叠而蒸,叫做重(叠)糕粿。吃时直切成一块块,佐以生油配料,又热又烫,鲜嫩甜滑,非常可口。

龟仔粿

龟仔粿是汕尾市陆丰小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印,形象像只龟,龟是人们心目中延年益寿的神兽,因此,人们借喻全家老少像“龟”,一样益寿延龄,吉祥如意,故称“龟仔粿”。

制作方法

龟仔粿是以糯米粉和糖为原料,再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟,称“粿母”再融入生糯米粉慢慢搓匀,使之柔柔软软,像做包子一样加入馅料,然后一个一个包好,印上龟甲印后,底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草,用水搓洗取棉状芷壳,加入“粿母”中揉合,做成的龟仔粿更富有弹性柔软,口感更加清香爽口,吃后回味无穷,可与天津闻名的“狗不理”包子媲美,这便是大家所谓的“龟仔粿”。是陆丰一大地方特色。

冬节鸽

冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,因其一般到冬至节时家家户户都会做,因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为”冬节蛤“,又由于方言的”蛤“和”鸽“同音,而后部分不清楚的以为是”鸽“,所以又叫冬节鸽;是广东海陆丰特色小吃代表,至今已经成为汕尾日常食品。

虾蛄

到过汕尾市旅游参观的人,都会吃到肉鲜味美的虾蛄。或油炸、或清蒸,或生煮,多种吃法,各具风味。唯有一种吃法,内陆人望而生畏,不敢问津,汕尾人却无论男女老少,都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄,用盐腌一两天,取来便吃。汕尾人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥,其味无穷,恰到好处。

米花糕

米花糕是广东汕尾市陆河民间节日必不可少的传统小食,属于粤菜系。味道香酥可口、又甜又糯。米米呈(米花糕)一般可以分为三种:一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用湿布覆严实,三朝(即三日)打开,手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒(忌成团),然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈,其工序一般分为四个步骤:将米干再晒一个响午;进入第二工序即入锅炒胖(用海沙入锅加火烧热);米干起锅反复用手摩擦,并用糠筛把沙筛出成干净米干,此为第三工序;第四道工序则是煮白糖,同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀,待白糖煮至适当火候(煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜),迅速灭火,将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅,入木制格内搬平,用木制碾筒压平碾实,用刀切成方块或小长条,即成米干米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

猪油糖

猪油糖,广东省汕尾市海丰县土特产,流行在粤东潮汕地区的一种零食,堪称粤东一绝。

猪油糖润滑爽口,柔软生香,难免让人领略到猪油的芬香与独特美味。海丰人把猪油与面粉、食糖制成糖果,是对营养学的一大贡献,猪油糖甜而不厌,油而不腻,含有适量的猪油,既能给身体补充能量,又能饱尝口福,是其他糖果不能比拟的。猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸,可它们是保证人类身体健康的必需之物,只要用量得当,是没有问题的,何况猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸,也含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸,故吃猪油糖物有所值。猪油糖有袋装也有瓶装和散装。

菜茶

菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶,是广东省汕尾市地区传统小吃,属于节日食品,一般每年的农历正月初十到二十,这几天是该地区的传统节日“男丁节”。“男丁节”并非事实上的节日,以前该地区的人只要添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽相同),就会泡制菜茶来宴请同乡,以示庆贺。现在由于人们的生活富裕了,大部分地方就把它当作“年度”节日了。

菜茶的泡制方法是要经过多个工序的,首先要将各种菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后,先将锅烧热,再倒下生油,油热了之后,将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟,然后先捞起盛好,再把各种剁碎的菜炒熟分开盛起。到开始食用时先把菜、肉等放在碗里,约六成碗左右,再将热开的汤茶冲泡在碗里,盖上爆谷、花生米就可以食用了。返回搜狐,查看更多

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